Vendre son entreprise · Hôtellerie & restauration
Hôtellerie & restauration : vendre son entreprise
Hôtellerie indépendante, groupes hôteliers régionaux, chaînes de restauration, concepts food urbains. Acquéreurs : foncières, opérateurs européens, fonds hospitality.
Naviia Transmission accompagne les dirigeants d'hôtels, de restaurants, d'hébergements touristiques et d'entreprises de loisirs qui veulent vendre ou transmettre : hôtellerie indépendante et groupes régionaux, campings et hôtellerie de plein air, restaurants et chaînes, traiteurs et restauration collective, agences de voyages, sport et loisirs. Le secteur est le plus actif de notre base en cessions de fonds de commerce, avec des acquéreurs qui vont du repreneur individuel au fonds spécialisé.
Base Naviia, entre janvier 2025 et août 2026. Détail et méthode dans la section « Combien d'entreprises changent de mains ».
Secteur couvert
Ce que nous couvrons dans l'hôtellerie et la restauration
Nous couvrons l'hébergement, la restauration, le tourisme et les loisirs, de l'établissement unique au groupe multi-sites, murs et fonds.
Hôtels et hébergements
Hôtellerie indépendante, groupes régionaux, résidences de tourisme.
Campings et hôtellerie de plein air
Campings, parcs résidentiels de loisirs, villages vacances.
Restaurants et chaînes
Restauration traditionnelle et rapide, concepts, franchises, bars et cafés.
Traiteurs et restauration collective
Traiteurs événementiels, restauration d'entreprise et collective.
Agences de voyages et tourisme
Agences, voyagistes, réceptifs, activités touristiques.
Sport, loisirs et divertissement
Salles de sport, parcs de loisirs, activités récréatives et culturelles.
Les entreprises que nous accompagnons dans l'hôtellerie et la restauration
- Hôtel indépendant de 30 à 120 chambres, murs et fonds ou fonds seul
- Camping ou village vacances avec emplacements, mobil-homes et taux d'occupation élevé
- Restaurant ou groupe de restaurants avec concept, emplacement et équipe autonome
- Traiteur ou restauration collective avec contrats récurrents
Cabinet dédié aux TPE et PME de 1 à 50 M€ de chiffre d'affaires, à partir d'une dizaine de salariés, en cession de titres comme en cession de fonds de commerce, partout en France.
Pourquoi Naviia
Pourquoi Naviia est adapté à l'hôtellerie et à la restauration
- 01
Les opérateurs, investisseurs et fonds du secteur, identifiés
Notre base recense les groupes hôteliers, les opérateurs de campings, les chaînes de restauration, les investisseurs immobiliers et les fonds spécialisés qui rachètent des établissements et des groupes régionaux. Nous approchons ceux qui ont déjà acquis un établissement comme le vôtre.
- 02
Murs et fonds traités avec la bonne structure
Vente des murs et du fonds ensemble, du fonds seul avec bail, ou de la société d'exploitation : nous structurons l'opération selon votre patrimoine et les attentes des acquéreurs, en séparant la valeur immobilière de la valeur d'exploitation avec nos partenaires fiscalistes.
- 03
Les indicateurs d'exploitation présentés comme les attendent les acquéreurs
Taux d'occupation, prix moyen et revenu par chambre, ticket moyen et couverts, saisonnalité, masse salariale, travaux et mises aux normes : nous retraitons les comptes et préparons les indicateurs pour défendre le prix jusqu'au closing.
- 04
Rémunération au succès, équipe dédiée
Aucun frais d'entrée ni frais mensuel : nos honoraires sont dus au closing. Un binôme dédié suit votre opération de la préparation à la signature, avec nos partenaires avocat, expert-comptable et fiscaliste.
Données Naviia
Combien d'entreprises changent de mains dans l'hôtellerie et la restauration ?
Entre janvier 2025 et août 2026, la base Naviia a détecté 275 ventes de sociétés dans l'hôtellerie et la restauration en France (cessions de titres, rachats par un groupe, LBO) et 19 731 cessions de fonds de commerce, soit 20 006 transmissions. 724 acquéreurs distincts ont été identifiés au registre des entreprises, un groupe et ses filiales étant comptés une seule fois ; 10 % de ces 20 006 transmissions impliquent un fonds d'investissement.
Les absorptions d'une filiale par sa maison mère, les fusions, les levées de fonds et les financements figurent dans le tableau ci-dessous mais ne sont pas comptés comme transmissions.
Par type d'opération
| Type d'opération | Opérations | Part |
|---|---|---|
| Cessions de fonds de commerce | 691 | 65 % |
| Ventes de sociétés (cessions de titres) | 192 | 18 % |
| Build-up (rachat par un groupe qui consolide) | 52 | 5 % |
| Absorptions d'une filiale par sa maison mère | 38 | 4 % |
| Levées de fonds (capital-risque) | 37 | 3 % |
| Rachats avec effet de levier (LBO) | 31 | 3 % |
| Autres opérations | 12 | 1 % |
| Levées de fonds (capital-développement) | 8 | 1 % |
| Fusions | 4 | 0 % |
| Financements en dette | 2 | 0 % |
Par métier dans l'hôtellerie et la restauration
| Métier de l'entreprise vendue | Opérations | Part |
|---|---|---|
| Restaurants | 462 | 46 % |
| Hôtels | 136 | 14 % |
| Agences de voyages | 71 | 7 % |
| Campings et parcs de loisirs | 60 | 6 % |
| Spectacle et culture | 58 | 6 % |
| Bars et cafés | 50 | 5 % |
| Traiteurs et restauration collective | 41 | 4 % |
| Parcs et activités de loisirs | 35 | 4 % |
Sur les 994 opérations dont l'activité de l'entreprise vendue est connue au registre. Huit métiers les plus fréquents.
Par taille de l'entreprise cédée
| Effectif | Opérations | Part |
|---|---|---|
| Moins de 10 salariés | 291 | 30 % |
| 10 à 49 salariés | 384 | 39 % |
| 50 à 199 salariés | 198 | 20 % |
| 200 salariés et plus | 107 | 11 % |
Sur les 980 opérations dont l'effectif de l'entreprise vendue est connu.
Par région du siège
| Région | Opérations | Part |
|---|---|---|
| Île-de-France | 297 | 30 % |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 101 | 10 % |
| Nouvelle-Aquitaine | 85 | 9 % |
| Hauts-de-France | 83 | 8 % |
| Grand Est | 80 | 8 % |
| Occitanie | 76 | 8 % |
Six premières régions, sur les 977 opérations dont le siège de l'entreprise vendue est connu.
Les consolidateurs dans l'hôtellerie et la restauration : qui a racheté plusieurs entreprises
Groupes ou holdings ayant racheté au moins deux entreprises dans l'hôtellerie et la restaurationsur la période, avec le nombre de sociétés qu'ils dirigent d'après le registre des entreprises, toutes activités confondues et dans le secteur.
| Groupe acquéreur | Rachats | Sociétés du groupe | dont dans l'hôtellerie et la restauration |
|---|---|---|---|
| B & B HOTELS FRANCE | 26 | 12 | 12 |
| MARIETTON VOYAGES DEVELOPPEMENT | 12 | 28 | 17 |
| ALBATROS | 9 | 4 | 3 |
| MARLIA | 9 | 1 | 1 |
| NLR | 5 | 56 | 0 |
| CRESCENDO RESTAURATION | 5 | 53 | 46 |
| COMPAGNIE FINANCIERE PAUL | 4 | 7 | 2 |
| C.L.H. | 4 | 2 | 1 |
| NOVIGA | 3 | 14 | 8 |
| S H Q R | 3 | 10 | 4 |
Qui sont les acheteurs : structure des acquéreurs
| Type d'acquéreur | Opérations | Part |
|---|---|---|
| Entreprises et holdings indépendantes | 494 | 46 % |
| Groupes déjà constitués (au moins trois sociétés) | 206 | 19 % |
| Fonds d'investissement | 110 | 10 % |
| Repreneurs passant par une holding créée pour l'occasion | 87 | 8 % |
| Acquéreur non identifié au registre | 69 | 6 % |
Un groupe déjà constitué dirige au moins trois sociétés d'après le registre des entreprises. Une holding créée pour l'occasion a été immatriculée moins de 18 mois avant l'opération : c'est la signature d'une reprise par une personne. Les fonds sont ceux que notre base rattache à l'opération.
Méthodologie
Chiffres calculés le 8 septembre 2026 sur la base Naviia, qui agrège en continu des sources publiques françaises (annonces légales du BODACC, presse spécialisée, registres, communiqués). Une transmission est un changement de contrôle entre parties indépendantes : cession de fonds de commerce, cession de titres, rachat par un groupe, LBO ; les absorptions internes, fusions et levées de fonds sont exclues du décompte. Les cessions de fonds de commerce sont comptées de façon exhaustive à partir des annonces légales, dont la publication est obligatoire ; les ventes de sociétés sont celles que la presse et les changements de direction publiés au registre laissent voir, c'est-à-dire une partie du marché. Une opération est rattachée dans l'hôtellerie et la restauration d'après l'activité déclarée au registre par l'entreprise vendue, ou à défaut d'après son activité affichée en ligne. Les acquéreurs sont retrouvés au registre national des entreprises par leur nom, puis rattachés au groupe qui les dirige, en suivant qui préside ou gère qui : on décrit le contrôle de fait, pas la répartition du capital. Les volumes mesurent l'activité détectée entre janvier 2025 et août 2026 et non l'exhaustivité du marché : la couverture de la base s'étend au fil du temps, les chiffres ne se comparent donc pas d'une édition à l'autre. Le champ couvre les entreprises dont le siège est en France.
Citer ces chiffres
Les chiffres de cette page sont librement réutilisables (presse, études, articles) avec la mention suivante :
Source : Naviia Transmission, opérations de transmission d'entreprise dans l'hôtellerie et la restauration en France, janvier 2025 – août 2026 — https://naviia-transmission.com/secteurs/hospitality
Vue d'ensemble tous secteurs dans le baromètre Naviia. Journalistes : chiffre à la demande (sous-secteur, région, type d'opération) à mickael@naviia-transmission.com.
Registre des entreprises
Combien de dirigeants dans l'hôtellerie et la restauration ont 60 ans ou plus sans relève ?
Le registre national des entreprises compte 32 041 entreprises dans l'hôtellerie et la restauration de 10 salariés et plus. Sur les 26 386 dont l'âge des dirigeants est connu (les autres sont dirigées par une holding), 6 679 ont un dirigeant de 60 ans ou plus sans dirigeant plus jeune à leurs côtés, soit 25 % ; 3 602 ont passé 65 ans. À comparer aux 275 ventes de sociétés détectées dans l'hôtellerie et la restauration en vingt mois : le marché n'absorbera pas tous ces départs en même temps, d'où l'intérêt de préparer la vente tôt.
Qui cherche à acheter dans l'hôtellerie et la restauration ?
Dans notre base d'acquéreurs, 163 projets d'acquisition déclarés visent explicitement l'hôtellerie et la restauration : 30 repreneurs individuels, 104 groupes et entreprises du secteur, 11 fonds d'investissement et 18 autres profils.
Âges calculés au 8 septembre 2026 d'après les dirigeants déclarés au registre des entreprises. Une société qui a aussi un dirigeant plus jeune n'est pas comptée : la relève y est déjà en place. Projets d'acquisition et annonces : base Naviia.
Acquéreurs
Qui achète des entreprises dans l'hôtellerie et la restauration ?
Groupes hôteliers et opérateurs
Groupes régionaux et nationaux, opérateurs de campings et chaînes de restauration qui rachètent des établissements pour leur réseau.
Investisseurs immobiliers et foncières
Acquéreurs des murs, seuls ou avec le fonds, sur les emplacements de qualité.
Fonds spécialisés hospitality
Fonds actifs sur les groupes hôteliers, l'hôtellerie de plein air et les concepts de restauration en croissance.
Repreneurs individuels et familles
Professionnels du secteur ou reconversions, majoritaires sur les établissements uniques, financés par la banque et le crédit-bail.
Valeur
Ce qui fait la valeur d'une entreprise dans l'hôtellerie et la restauration
Les critères que les acquéreurs du secteur examinent en premier, et sur lesquels une préparation de 12 à 24 mois a le plus d'effet sur le prix.
- 01Emplacement, destination et saisonnalité
- 02Murs détenus ou bail commercial (durée, loyer, travaux)
- 03Taux d'occupation, prix moyen, revenu par chambre ou par couvert
- 04État de l'établissement, travaux et mises aux normes réalisés
- 05Équipe d'exploitation autonome vis-à-vis du dirigeant
- 06Licences et autorisations (licence IV, classement, ERP)
- 07Notoriété, avis en ligne et canaux de distribution directs
Questions fréquentes
Vendre son entreprise dans l'hôtellerie et la restauration : vos questions
Comment valorise-t-on un hôtel ou un camping ?
- Le fonds de commerce se valorise par un multiple de l'EBE retraité, généralement entre 5 et 8 fois pour l'hôtellerie et l'hôtellerie de plein air, ou par un pourcentage du chiffre d'affaires selon les usages, et les murs par leur valeur immobilière ou par capitalisation du loyer. Quand murs et fonds sont vendus ensemble, l'acquéreur raisonne sur la rentabilité globale de l'ensemble.
Comment valorise-t-on un restaurant ?
- Le plus souvent par un pourcentage du chiffre d'affaires, entre 50 et 100 % pour un fonds de commerce bien placé et rentable, corrigé par la marge, l'emplacement, le bail et l'état des installations. Les concepts et les groupes de restaurants se valorisent plutôt sur l'EBE, entre 4 et 7 fois selon la taille et la duplicabilité du concept.
Vaut-il mieux vendre les murs et le fonds ensemble ou séparément ?
- Vendre ensemble élargit le cercle aux investisseurs immobiliers et simplifie l'opération, mais exige un financement plus lourd du repreneur. Conserver les murs et signer un bail procure un revenu après la vente et facilite la reprise du fonds. Le choix dépend de votre patrimoine, de la fiscalité et du marché local, que nous analysons avant la mise en marché.
La saisonnalité est-elle un frein à la vente ?
- Non, elle est connue des acquéreurs du secteur. Ce qui compte est la lisibilité des comptes sur plusieurs saisons, la maîtrise de la masse salariale hors saison et la capacité à remplir les périodes creuses. Un calendrier de mise en marché adapté à la saison renforce le dossier.
Combien de temps faut-il pour vendre un hôtel, un camping ou un restaurant ?
- Entre 6 et 12 mois, en tenant compte de la saisonnalité et du financement du repreneur. Les établissements bien placés et aux normes trouvent preneur rapidement ; les opérations avec murs ou plusieurs sites prennent quelques mois de plus.
D'autres questions, tous secteurs, dans nos questions fréquentes.
Autres secteurs
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